鱼翅煲汤要泡发三四个钟头，煲一个钟头汤底才够浓。新鲜鱼翅放半两，干翅减半。煲前焯水去腥，加姜片料酒。这样汤鲜味正，不会腥膻。

因为鱼翅泡发时间要足够，才能吸足水分变软。干翅泡发时间比鲜翅长，所以用量减半。煲汤时间太短胶原蛋白流失多，影响口感。根据研究，煲1-2小时流失量少，汤更浓郁。焯水能去腥味，姜片料酒辅助去腥，但别放太多，否则抢味。这样煲出来的汤才鲜甜不腥，胶原蛋白足，汤底浓稠。泡发时加两勺糖能提鲜，煲完放枸杞增色。注意别用高压锅，火候太大容易糊底。