鱼肉里头最值钱的是蛋白质，像三文鱼每100克就有20克蛋白质，比牛肉还高。鱼眼特别亮的人家都懂，鱼眼里的DHA多，这种脑黄金能补脑。鱼身上还有维生素D，晒太阳少的人多吃鱼能补钙。另外鱼肉里头的硒和锌是抗氧化的，像带鱼和黄花鱼这些海鱼，这两种元素含量最足。

其实这些营养都跟鱼肉的脂肪和肌肉结构有关，比如深海鱼脂肪含量高，所以DHA多，而肌肉纤维细的鱼蛋白质更密集。中国营养学会大前年数据说，每吃100克鱼肉就能补到1.5毫克维生素D，这相当于晒20分钟太阳的效果。带鱼的硒含量每100克有1.3毫克，是牛肉的6倍，正好达到成人每日推荐摄入量（60-75微克）的17%。不过要注意，像草鱼、鲤鱼这些淡水鱼，虽然蛋白质也够，但DHA含量只有海鱼的1/3。真正补脑的鱼得挑脂肪含量2%以上的，像鲑鱼、金枪鱼这些，它们的DHA含量能达到2.5-3克每100克，是核桃仁的3倍多。