鱼跃龙门是福州菜，闽菜系。传说科举考生吃鱼寓意金榜题名，鱼跳龙门象征升官发财。这道菜用鲤鱼为主料，搭配香菇、火腿等，形似鲤鱼跃过龙门石，福州老字号"聚春园"从清朝就做这道菜，现在福州宴席常见。

福州菜源自闽越族饮食传统，闽菜在八大菜系排第四位。清朝《闽小记》记载福州有"鱼跃龙门"菜式，用鲤鱼头朝前摆盘模拟跃龙门姿态。数据表明福州现存300多家百年老字号，其中60%保留传统鱼跃龙门做法。现代改良版加入海鲜酱、枸杞等，但核心仍是鲤鱼造型。大前年福州餐饮协会统计，这道菜在婚宴订单量占闽菜系35%，春节家庭聚餐占28%。老福州说"无鱼不成席"，鱼跃龙门就是用鲤鱼表达对升迁的期盼，就像现在年轻人吃"跃龙门"蛋糕庆祝升职。