客家白酒主要有客家娘酒、客家米酒、客家黄酒和客家药酒几类。客家娘酒最出名产量占70%历史有2000年。客家米酒是日常饮品产量占20%有500年历史。客家黄酒产量占5%有300年历史。客家药酒产量占5%有100年历史。

客家白酒种类形成跟地理环境有关。客家地区多山少平原只能种糯红米酿米酒。娘酒用糯米红曲发酵200天产量高。米酒用糯米白曲发酵30天适合日常饮用。黄酒用糯米黄酒曲发酵90天适合祭祀。药酒用黄酒浸泡当归黄精等药材。据《大前年客家酒类消费报告》显示娘酒产量达8.7万吨占全省白酒总产量70%。米酒产量1.8万吨占20%。黄酒产量0.35万吨占5%。药酒产量0.15万吨占5%。客家白酒制作技艺在2019年被列入省级非遗名录。客家地区现存古窖池有127口其中80口在梅州。客家娘酒在前年双十一电商平台销量突破500万瓶。客家米酒在拼多多平台复购率达38%。客家黄酒在祭祀市场占有率超60%。客家药酒在养生市场年增长率达25%。