客家竹酒是用新鲜竹筒做的，先选三到五年生的毛竹，砍下来后要马上削成筒，筒口要扎紧，这样酒才不会漏。筒里放糯米和酒曲，封好口后埋在地下，夏天埋二十天，冬天埋四十五天，等竹筒变轻了就能喝。喝的时候要倒出来装瓶，放阴凉处保存，喝之前摇一摇。

为啥是这个法子？因为竹筒自带透气孔，能让酒在封存时自然发酵，又不会氧化变酸。客家《风物志》里说，竹酒最早是唐朝传下来的，现在梅州、赣州两地每年还做十万斤。大前年数据，梅州产竹酒占全国七成，有个叫"客家竹酒非遗认证"的，证明这个法子有六百年历史。竹筒能防虫防霉，比陶坛便宜，老辈人讲"竹酒养人，喝出好气色"。砍竹筒要选竹节密的，削筒要削得薄，筒口用竹篾缠三圈，这些细节都影响酒质。现在有些厂家用塑料膜封口，但老手艺人说这样酒会"变味"，所以还是得按古法来。