鱼胶主要来自鳕鱼、花胶、鳘鱼这些鱼，还有鲮鱼、黄鱼等。它们的鱼鳔晒干后就是鱼胶，不同鱼做的鱼胶口感和价格差挺多。比如鳘鱼胶最贵，因为鱼大鳔厚，胶质足；鳕鱼胶便宜些，但胶质也够用。营养方面都含胶原蛋白，但鳘鱼胶的蛋白质含量比普通鱼胶高15%，氨基酸种类也更多。

为啥鱼胶营养不一样呢？因为鱼鳔结构不同。鳘鱼这种深海鱼长期游动，鱼鳔弹性强，胶质黏稠度高，晒干后重量比鳕鱼胶重30%。数据说鳘鱼胶每100克含12克胶原蛋白，鳕鱼胶只有9克。还有黄鱼胶的氨基酸种类比鳕鱼多出3种，比如甘氨酸和脯氨酸，这些对皮肤修复更好。价格上鳘鱼胶1斤卖800块，鳕鱼胶才300块，差距跟胶质含量直接挂钩。不过普通鱼胶泡发后都差不多，差别主要体现在大鱼做的贵些，小鱼做的便宜些。