客家猪肚鸡是广东梅州、福建永定一带的传家汤品，做法简单又实在。主料是三年以上的老母鸡和新鲜猪肚，搭配党参、当归、枸杞这些药材，冷水下锅先焯去血沫，再小火炖两三个钟头。关键要放几片姜去腥，喝汤别加盐，用原汁原味的鲜甜才够味。

客家地区有超过3000万客家人，梅州作为世界客都，家家户户都会做这道汤。根据《中国餐饮文化地图》统计，粤东地区每户年均炖汤次数达18.6次，其中猪肚鸡占比超过四成。选料讲究是核心——猪肚要选粉肠型且带白霜的，老鸡得散养两年以上，药材必须用产地直供的。比如炖的时候要放几片姜，这样汤才够鲜美。永定客家菜在2021年被列入省级非遗名录，说明这道汤的历史至少有百年。做这道汤要注意选料，猪肚要提前用盐搓洗，这样炖出来的汤才不会腥。食材配比是关键，老母鸡和猪肚重量比例3:1，药材包放两小把就行，太多会抢了汤的鲜味。