鱼肚可以煮汤、炒菜、炖肉、凉拌，还能做零食。比如鱼肚煲汤最常见，加排骨和玉米提鲜；炒饭里放鱼肚丁，粒粒分明有嚼劲；凉拌鱼肚要泡发后切丝，配蒜末和醋；炖鸡汤时放鱼肚，汤底会更浓稠。市场数据显示，国内每年消费鱼肚约15万吨，其中煲汤和炒菜占消费量的62%，凉拌和零食占18%。

鱼肚能做这些菜是因为它口感弹牙，吸味强。煲汤时鱼肚泡发后像海绵一样吸饱汤汁，汤底才会浓白。炒饭时鱼肚切小丁，高温快炒能锁住水分，和米饭融合更香。凉拌需要泡发后切丝，这样更容易入味，酸辣味能渗透每条纤维。数据表明，鱼肚的胶原蛋白含量是猪肉的3倍，所以炖肉时放鱼肚能让肉质更嫩滑。不过泡发鱼肚要冷水泡6小时，中间换两次水，否则会有腥味影响口感。现在超市干货区卖的最贵的是发好的即食鱼肚，价格比干品贵两倍，因为泡发过程人工成本高。