要做法简单得很，拿五百克鱼鳞泡水洗三遍，倒进盆里加两碗清水，放冰箱冷冻四小时候就凝固了。鱼鳞得泡够时间去腥，冷冻时间别少于三小时，否则冻不实。

为啥得这么弄呢？鱼鳞里头胶原蛋白是关键，每百克含18克以上，这种蛋白遇冷会收缩变稠。冷冻时温度每降一度，水分结冰速度就加快，但胶原蛋白得在零下18℃维持两小时以上才能变性。实验数据表明，五百克鱼鳞泡水后冷冻三小时，表面开始发硬，四小时整块能托起来。要是用三百克就不够，水太多冻不拢，三百克冻四小时只能结薄壳。泡水时间少的话腥味残留，泡太久胶原蛋白被水稀释，所以得洗三遍控制在二十分钟内。冷冻中途别开冰箱门，温度波动会让鱼鳞碎成渣渣。