鱼胶粉放水比例要控制好，一般一勺粉配三碗水。比如用10克粉加300毫升水，胶质浓度刚刚好，煮出来Q弹不粘牙。煮的时候分两次加水，第一次加70%水量，等凝固后再补30%水，这样胶质分子能充分伸展，厚度均匀不塌陷。

因为鱼胶粉吸水膨胀系数是3-4倍，1克粉能吸3-4克水。实验显示，比例超过1:3会太稠，低于1:4会发硬。传统配方1:3.5最稳定，煮两次水分蒸发，第一次加70%水让粉质充分吸水膨胀，第二次补30%水让胶质分子均匀分布。比如10克粉配350毫升水，第一次加245毫升，凝固后加105毫升，这样成品厚度约2厘米，口感最佳。数据来自《中国食品科学》2021年胶质制品研究，吸水率误差控制在±5%以内。