鱼肉的热量主要看种类和大小，比如三文鱼每百克大概有200大卡，带刺的带鱼能到150大卡。脂肪多的像沙丁鱼、金枪鱼，热量比鲫鱼、鲤鱼高两三倍。烹饪方式也影响热量，油炸比清蒸多出50%左右。鱼肉脂肪分两种，一种是白色脂肪像鱼肚肉，另一种是红色脂肪像鱼脊肉，后者蛋白质高热量低。

为什么这样算热量？因为鱼肉热量公式是（蛋白质含量×4+脂肪含量×9+碳水×4）÷100。比如鲈鱼每百克含20克蛋白质和5克脂肪，算下来（20×4+5×9）÷100=1.3大卡。但实际检测发现鲈鱼平均热量是120大卡，误差来自水分和矿物质。带鱼脂肪占12%，算下来（12×9）÷100=1.08大卡，但实际是150大卡，因为带鱼肌肉纤维粗，密度高。油炸时每层油增加20大卡，比如炸鱼排原本180大卡，裹两次面糊后变成280大卡。数据来自中国食物成分表2022版和《营养与食品卫生学》第9版。