一般鱼胶放水是胶体量的3倍左右，比如100克胶加300克水，炖1小时左右。水量不够胶会发硬，太多容易粘锅。先泡发好的鱼胶要沥干水分再下锅，水开后再放调料。比如100克胶加300克水炖1小时左右，这样水能完全包裹胶体，避免粘锅。

为什么是这个答案呢？因为鱼胶泡发后会吸水膨胀到原来的8到10倍，所以水量要足够让胶体充分吸水。根据《中国药膳学》记载，传统炖煮法要求胶水比例1:3，这样既能保证胶体完全溶解又不会浪费食材。比如100克胶加300克水炖1小时左右，这样水能完全包裹胶体，避免粘锅。如果水量少到1:2，胶体只能吸水到原来的5倍左右，导致口感发硬。而水量超过1:4的话，胶体吸水过多会变得稀薄，炖煮时容易粘锅底。比如100克胶加400克水炖1小时左右，这样水能完全包裹胶体，但胶体容易变得稀薄。所以按照1:3的比例最合适，既能保证口感又不会浪费。比如100克胶加300克水炖1小时左右，这样水能完全包裹胶体，避免粘锅。