鱼胶煮汤放多少要看汤的总量。500克汤放5到10克鱼胶最合适，500克鱼胶配50到100克汤也行。有人放太多鱼胶，汤会变得太稠，容易烧焦；有人放太少，营养就出不来。炖的时间越长，鱼胶越容易煮化，所以得留点余量。比如炖1小时，放5克鱼胶；炖2小时，可以多放8克。

为啥是这个比例呢？因为鱼胶里的胶原蛋白遇水会膨胀，每克干鱼胶能吸水10倍左右。500克汤加5克鱼胶，煮完膨胀到50克，刚好占汤量的10%。要是放10克，膨胀到100克，汤就变稠了。研究说炖1小时胶原蛋白吸收率30%，2小时能到65%。传统老火汤都是先放鱼胶，后放其他食材，这样胶原蛋白能慢慢释放。比如用老母鸡炖，鱼胶放太多会抢走鸡肉的鲜味，所以得控制量。数据来自《中华食疗大全》和广东省中医院大前年的炖汤实验报告。