鱼胶每次炖的话，一般放20到30克差不多。要是给一个人吃，日常炖汤建议用15到20克，要是补身体或者炖得久一点，可以加到25到30克。时间别太短，最少得炖一个钟头，这样胶质才能煮出来。

因为鱼胶的胶质含量和炖煮时间有关系，所以用量不能随便定。比如20克鱼胶炖一个钟头，能析出大约5克胶质，这个量对成年人来说刚好。要是用30克的话，炖两小时能析出8克胶质，但一个人吃太多容易消化不良。很多老广习惯用“一人一盅”的量，就是指15到20克，刚好够一个人喝一碗汤。而且鱼胶要提前泡发，干品泡发后重量会变成原来的三倍左右，所以实际下锅前要看清楚泡发后的量。要是没泡发好，煮出来的汤会太稠，影响口感。不同鱼胶的厚度也有影响，薄一点的每克胶质更多，厚一点的就少一点。