鱼胶要炖两到三小时才够火候中间要开盖换水两次半小时再调味才好喝。先泡发好的鱼胶放砂锅加水没过胶块大火烧开后转小火慢炖。换水的时候记得把浮沫撇干净这样汤才清甜不腥。

为什么得炖这么久呢？根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在60-90℃环境下需要持续分解两小时才能完全释放。时间太短胶块硬得像石头嚼不动，超过三小时胶原蛋白会过度水解变成糊状。比如炖两小时胶原蛋白溶出率78%三小时达到92%但超过三小时就降到85%了。开盖换水是为了避免烧干同时让胶块均匀受热，半小时调味能最大限度保留鲜味物质。有些老手会加两片姜和两颗红枣一起炖这样汤色更红亮口感更Q弹。