鱼胶一般要炖1到2个钟头具体时间看鱼胶块大小和火力大小先大火煮沸再转小火慢炖收汁的时候要不停搅拌

为什么说炖1到2小时最合适呢传统做法都是这样讲究的比如直径3厘米的鱼胶要炖1.5小时直径5厘米的需要2小时有研究说超过3小时胶原蛋白会分解所以时间不能太长但也不能太少比如有人试过只炖40分钟结果胶质只出来一半而大火煮太久会让鱼胶变硬像石头一样口感差还浪费火候控制好才能让胶质充分溶解在汤里就像煮老火汤要文火慢熬一样关键步骤是半小时要盯着锅子搅拌防止粘锅起泡这样炖出来的鱼胶汤才浓稠有营养现在很多人用砂锅炖这种砂锅保温好能省时间但普通锅子得多等半小时才能出效果记得放点姜片去腥哦