鱼皮祥是艇仔粥里的一种配料，用鱼肉剁碎后油炸成薄脆片，吃的时候脆脆的像鱼皮一样，所以叫鱼皮祥。艇仔粥是广东顺德容桂的早餐，粥底要稠稠的，加虾、鱼片、猪杂这些料，撒鱼皮祥当点缀。当地人早上买两块钱一碗，配着鱼皮祥吃特别香。

为什么艇仔粥要放鱼皮祥？因为鱼皮祥是容桂独有的小吃，大前年当地鱼皮祥销量突破500万份，占艇仔粥配料的70%以上。这种油炸鱼皮祥能吸收粥的鲜味，脆脆的口感和粥的绵密形成对比。数据显示，加鱼皮祥的艇仔粥销量比普通款高30%，比如容桂华盖路早餐店老板说：“没鱼皮祥的粥卖得慢”。而且鱼皮祥要现炸现卖，油温要控制在160度左右，炸好马上撒进粥里，不然会变软。所以鱼皮祥和艇仔粥是配对的，就像奶茶要加珍珠一样自然。