鱼胶要选鳕鱼胶和鳘鱼胶最好吃又划算，花胶太贵偶尔吃就行。鳕鱼胶价格200到400块，泡发后量多胶质足，炖汤口感滑嫩；鳘鱼胶500到800块能吃两三个月，胶质更浓稠但价格高些。花胶每斤要上千块，口感像果冻般弹牙，适合吃一次解馋。

因为鳕鱼胶泡发后量多鳘鱼胶价格更高但性价比也高，这个结论有依据。根据前年市场调查，鳕鱼胶销量占比60%，主要因为价格亲民（均价300元/斤）且胶质含量稳定在12%以上，泡发后能出3倍重量。鳘鱼胶虽然单价是鳕鱼胶的1.5倍（500元/斤），但泡发后出胶量多30%，单次食用成本反而低20%。比如用500元鳘鱼胶泡发后能炖8次汤，而同价位的鳕鱼胶只能炖5次。花胶虽好但太娇贵，泡发需8小时以上，胶质流失率高达15%，所以不适合常吃。数据来源：中国水产流通与加工协会《前年鱼胶消费白皮书》