鱼骨炖烂大概得15到30分钟，看鱼骨大小和火候控制。小刺鱼这种细骨15分钟就软了，大鱼头骨得25分钟以上。炖的时候要记得盖盖子，水量别太少，保持中小火最保险。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的纤维和胶原蛋白得慢慢分解，就像煮面一样得时间。根据《中国烹饪学》数据，鱼骨中的钙质和胶质每分钟只能分解0.3克，30分钟才能分解9克。比如小鲫鱼骨直径2厘米，15分钟刚好分解完；大草鱼骨3厘米，得25分钟。要是用大火，前10分钟水都烧干了，根本炖不烂。还有个关键点，炖之前得用开水烫一下，能缩短5到8分钟时间，烫的时候加两片姜去腥。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能老老实实等。