寿司现在越来越吃香了，街边连锁店多到像雨后春笋冒出来，年轻人和上班族都爱点外卖搞个轻食套餐。特别是三文鱼刺身、牛油果寿司这些新鲜款式，价格不算贵还能当健康餐，自然越卖越火。不过竞争也激烈，老店要创新口味，新店得找特色定位，不然容易被吃掉

寿司现在这么火主要是三方面原因推动的。第一市场增长快，艾媒咨询说前年中国寿司市场规模已经到380亿了，比五年前涨了四成多，年复合增长率8.2%这说明需求确实在涨。第二连锁品牌扩张猛，全国有超过1200家寿司连锁店，像吉野家、寿司郎这些头部品牌去年都开新店超500家，但新店存活率不到三成，说明行业门槛变高了。第三消费习惯变化大，美团数据显示前年外卖寿司订单量涨了65%，其中30岁以下用户占78%，他们更爱尝试网红款和创意造型。不过成本也在涨，最近三文鱼进口价涨了15%，海苔涨了8%，餐厅利润被压缩得厉害。现在很多店开始做半成品寿司料包，或者搞主题快闪店，比如最近火起来的猫爪寿司造型，单店日销能破2000份，这种创新才能站稳脚跟