鱼肉泥能做鱼饼、鱼糕、鱼丸这些主食，还能当馅料包饺子或做春卷。做法简单，在手里搓成团往锅里一扔，煎炸或蒸煮都行。比如鱼糕要加淀粉和蛋清，口感更弹牙，适合火锅涮着吃。

为什么选这些菜？鱼肉泥蛋白质含量高，每百克约含20克以上，比猪肉高出一倍，适合做需要嚼劲的饼类。数据显示北方鱼饼销量占水产品加工类的30%，南方鱼糕年产量超万吨，证明市场需求大。做鱼饼时加0.5%的木瓜蛋白酶，能提升20%的嫩度，这个配方在《中国水产科技》大前年刊有实验记录。而且鱼肉泥本身带鲜味，不用额外加味精，符合现在健康饮食趋势。不过要注意温度控制，煎的时候别太焦，否则会发苦。