首先得看人流量和租金成本。选写字楼附近或社区周边，人流量大但租金贵，得算清楚日均客流量和客单价。比如开个30平米的店，月租金1万5，每天卖200份快餐，每份8块，月流水4万，扣掉食材2万、人工1万、水电0.5万，净赚0.5万。其次得看菜品组合，得有10个招牌菜，3个套餐搭配，比如套餐A15元含米饭+荤菜+素菜，套餐B18元加个蛋。还要留出20%的座位给外卖打包，现在外卖占比超60%。得看加盟费，小品牌加盟费3万左右，大品牌5万起，得对比服务跟不跟得上。

为啥得这么算？因为美团数据显示外卖占比超60%，但堂食翻台率得保持3次以上才不亏。比如30平小店，堂食每次用20分钟，每天营业12小时，最多接待18波客人，算下来每桌赚50元，18桌就是900元。加上外卖200份8元=1600元，全天收入2500元，月流水7.5万，比纯外卖模式多赚30%。但选址太偏的店，比如城郊，外卖配送费涨到5元/单，利润就砍半。加盟费高的品牌培训更专业，像某连锁品牌给开业送3个月食材补贴，比小品牌省1万冤枉钱。不过现在加盟合同越来越严，得盯紧排他协议，别让隔壁两家开在500米内。得算回本周期，小品牌8-10个月，大品牌12-15个月，现在人工涨得厉害，得留出20%预算做员工培训。