要熬好粥得先选好米得提前泡着得用砂锅得大火烧开转小火得不停搅得加糖加盐得撒葱花。先泡米两小时让米粒吸饱水，接着砂锅放米加水大火烧开后转中小火，期间每十分钟搅一次防止粘锅，五分钟加调料撒葱花。

为啥得这么熬呢？中国餐饮协会大前年数据说正确泡米能让出米率提升30%，砂锅传热均匀比铁锅省火30%。实验显示大火煮开需8分钟，转中小火后每搅一次能延长粘锅时间15分钟，这样熬出来的粥米油分离更明显。杂粮粥泡2小时吸水率比不泡的高65%，比如红豆泡2小时能缩短煮制时间40%。数据还显示正确的搅拌频率能降低粘锅率40%，比如每十分钟搅一次比半小时搅一次粘锅概率少四成。要是不泡米直接煮，米粒容易外硬里生，泡过的米吸水均匀，煮出来的粥更绵密。撒葱花是提香关键，能增加顾客回头率28%（数据来源：前年餐饮行业白皮书）。