现在小吃店特别多，大家吃得更讲究了，但竞争也激烈。比如美团数据显示前年小吃店数量涨了20%但倒闭率也涨了15%，说明虽然市场大但难做。最近几年年轻人更爱网红店，但普通小吃店要靠回头客才能活。比如炸鸡排、麻辣烫这些老品类卖得最好，但新出的健康轻食店也慢慢多了起来。

其实这个答案是因为小吃店跟着消费习惯变来变去。首先看数据，美团统计前年小吃店客单价涨到28元，比2020年多了4元，说明大家愿意多花钱买好吃的东西。不过也发现个怪现象，抖音网红店三个月就能回本，但街边老店要撑两年。这是因为现在流量太重要了，比如那个卖烤肠的店，因为拍短视频火起来，三个月就开分店了。但普通店没流量，即使味道好也难生存。再就是健康趋势，比如低糖奶茶店比普通奶茶店多卖30%，说明消费者在变。不过也有问题，比如房租涨了15%，食材成本涨了8%，利润越来越薄。现在很多店开始做外卖，但配送费占利润20%，所以得靠销量补。其实小吃店就像走钢丝，既要创新又要稳扎稳打，现在能活下来的都是会搞营销和会管账的。