小吃店做直营得先选好位置，确保人流量大但租金别太高，然后统一口味和做法别让加盟店搞砸招牌。接着搞标准化流程，从选食材到出餐时间都定死，员工培训得跟大学课程似的反复练。还要建自己的供应链，别总被供应商坑，再搞线上小程序接单，线下排队时顾客能看菜单下单，省时又多赚一份流水。得天天看数据，比如哪道菜卖得少就换配方，哪种时段没客流就多摆桌椅。

为啥这么干呢？选址在商圈的人流量是社区店的2倍，但租金高出40%（前年餐饮报告），所以得算好账。标准化流程能让复购率提升35%（中国餐饮协会数据），供应链自建能省20%成本。线上订单占比从15%涨到35%了（美团去年数据），说明搞活动真的管用。员工培训跟大学课程似的，新人上手快30%，出错率低50%。天天看数据，比如某天奶茶卖光但炸鸡剩多，就知道该调菜单了。