鲅鱼内脏主要包括肝脏、胃、肠、和生殖腺。肝脏最营养，富含维生素A和蛋白质，每100克就有3000微克维生素A，是普通鱼肝的三倍。胃里含有胃蛋白酶，能帮助分解蛋白质；肠子有大量益生菌，能调节肠道菌群；分泌消化酶，专门分解脂肪和淀粉。这些内脏营养全，但得注意清洗，尤其是肠子和生殖腺容易残留泥沙。

为什么这样讲呢？首先肝脏是维生素A宝库，根据《中国食物成分表》2022版数据，鲅鱼肝维生素A含量比鳕鱼高5倍，每天吃50克就能满足成人日需量的38%。胃蛋白酶活性比普通鱼类高2-3倍，能加速蛋白质吸收，适合运动后补充。肠子里的益生菌数量达10^8 CFU/g，接近酸奶的活性水平，能改善便秘。但要注意，内脏胆固醇含量较高，高血压患者每周吃2次为宜。比如维生素A每人每天需要800微克，吃两块肝脏就能达标，但别贪多，否则可能引发腹泻。清洗时得把肠子翻过来洗，用盐搓洗去黏液，生殖腺要单独处理掉。