鱿鱼蒸8到10分钟能吃出最佳口感，这个时间段的火候最合适，蒸太久肉质会变老，时间太短腥味还在。看家常做法都差不多，像夜市大排档老板都说“蒸9分钟能掐着鼻子吃”。

因为鱿鱼含水量高，蒸太久会变老，但时间太短又带腥味。数据上显示，蒸8分钟温度能到90度左右，这时候鱿鱼纤维还没完全收缩，口感最嫩滑。像海边渔村那边的老渔民，蒸的时候会先放姜片去腥，再焖2分钟让味道入味。不过不同部位时间要调，像鱿鱼圈得比鱿鱼须多蒸1分钟，不然中间还夹着硬芯。蒸锅水开上盖子算起时间，关火焖1分钟最保险，这样既能锁住水分，又不会让鱿鱼吸太多水变橡皮筋。