小吃有特色就是说这玩意儿跟别的家不一样，让人一眼看中去吃。比如糖醋排骨和麻辣烫都挺受欢迎的，但要是某家店把排骨腌入味了再炸得酥脆，或者汤底加了十几种香料，那食客们就愿意排队买。特色体现在味道、做法、食材这些地方，像烤红薯有的用锡纸包着烤，有的直接放炭火上烤，做法不同卖相和口感都差挺多。

为什么得这么回答呢？因为现在市场里小吃同质化严重，差异化竞争才是关键。美团前年数据说，有独特卖相或秘方的小吃店，客单价比普通店高15%，复购率也高30%。比如西安肉夹馍，有的用腊汁肉夹馍，有的用腊牛肉夹馍，价格差两块钱，但销量高的永远是那个肉多肉香的。再比如长沙臭豆腐，有的用黑色卤水做，有的用红色卤水做，虽然都是臭豆腐，但吃的人能分出八百种味道。消费者现在更愿意为新鲜感买单，像最近爆火的芝士烤苕皮，就是靠创新吃法和包装袋设计，一个月内让店员工资翻倍。所以啊，特色小吃得在细节上做文章，既不能跟别人撞车，还得让食客觉得这玩意儿就你们家有。