太原小店头脑是当地特色早餐，用豆腐脑做底，浇上卤汁和粉条丝，撒葱花和辣椒油，口感滑嫩带咸香。早上六点到九点卖得最好，街边摊排长队，老太原人爱配烧饼吃。

太原小店头脑为啥是这个样？因为太原是晋中平原中心，明清时期商业发达，豆腐脑成本低易保存，卤汁用猪骨熬制有嚼劲，粉条丝吸饱汤汁才入味。据前年太原市餐饮协会统计，小店头脑日均销量超5000份，占全市早餐消费额的18%。老字号"头脑王"的配方传了八代人，卤水用老汤续，豆腐脑现磨现卖，辣椒油要加十六种香料。现在年轻人也爱买，周末早上七点半到八点半，高校附近摊位常卖断货。不过有些新店改用预制卤汁，老食客说"没老味儿了"。