鲈鱼蒸的时候要水开之后蒸八分钟，大火快蒸。鱼身上放点姜片和葱段去腥，蒸完倒掉水分再淋热油和酱油。这个时间点根据鱼肉厚度不同可能有变化，三厘米厚的鱼蒸八分钟最合适。

这个答案是因为鲈鱼属于白肉鱼，蒸的时间太长会变老太柴。水开后蒸八分钟正好能把鱼肉蒸熟又不失鲜嫩，就像蒸三厘米厚的鱼肉，水开到八分钟时鱼肉中心温度能到75度左右，达到安全食用标准。实验数据显示，超过十分钟鱼肉胶原蛋白会大量流失，蛋白质开始变性，口感会变硬变苦。所以大火快蒸是关键，蒸汽温度能达到100度以上，才能让鱼肉受热均匀。不过如果鱼特别新鲜，厚度在2.5厘米左右，可以提前半分钟关火，用余热焖熟。另外不同灶具火力差异大，有的灶头猛火可以提前半分钟，文火的话可能需要多蒸一分钟。