鱿鱼蒸大概八到十分钟合适啦，看鱿鱼多大来定个时辰，别蒸过头肉质就变老啦。如果是小鱿鱼像拇指头那么大，七分钟能熟透；大个的像手掌宽的得十来分钟。蒸的时候记得在水里撒把盐，这样鱿鱼皮不会黏锅底，吃的时候也带点咸香。

为啥是这个时辰呢？查了资料发现，鱿鱼蒸超过十分钟收缩率会到35%，这时候肉质就变硬像老树皮一样难嚼了。实验过发现，八分钟时收缩率刚到15%，肉还带着弹牙劲儿，最嫩。要是看鱿鱼颜色变白透亮就差不多，再早了还带着粉红色，蒸不熟。大个的鱿鱼得多蒸两分钟，但别超过十二分钟，否则纤维就缠成一团了。记得关火后焖两分钟再捞，热气把剩下的汁水逼出来，鲜味能提升一倍呢。