小杨生煎可以去上海总店学技术，直营店和加盟店也能学，但要注意有些小摊贩可能卖的是模仿版。学的话得先看官网有没有开放培训，直营店可能收学费，加盟店要交保证金。买的话认准上海总店和直营店，别买街边摊的，有些地方用淀粉和香精做馅料，咬下去没脆底。

为什么这么讲呢？因为小杨生煎是上海老字号，总店在南京西路有200多家直营店，加盟政策在官网写着要交8万保证金，培训费3万起。去年有消费者投诉说外地店用冷冻肉，咬不动。模仿店占生煎市场30%，但正宗店都标着"小杨生煎"三个字。学的话得找直营店，街边摊可能用面粉和香精勾兑，脆底是关键，正宗是用米浆煎的。买的话认准总店和直营店，别买路边摊的，有些用淀粉做皮，咬下去没脆底。要学的话先上官网看看有没有培训，直营店收学费，加盟店要交保证金。