鲅鱼炖的时间大概二十分钟左右，但要看鱼的大小和锅具火力。要是用砂锅炖的话，得先大火烧开后转小火慢炖，等鱼眼冒白泡、鱼肉变白就能关火。要是用普通锅炖的话，时间得延长到二十五到三十分钟，中间还要翻动一下防止粘锅。

鲅鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易散，所以不能炖太久。根据《中国烹饪百科》的数据，新鲜鲅鱼炖煮最佳时间是二十到二十五分钟，超过这个时间鱼肉纤维会断裂，口感变柴。比如炖一条五百克左右的鲅鱼，水量要没过鱼身两指高，大火烧开后转小火，每五分钟用筷子戳一下鱼肉，确保中心温度达到七十五度左右。收汁的时候要注意火候，两分钟开大火收浓汤汁，这样鱼肉才会保持弹牙。要是炖的时间太长，比如超过三十五分钟，鱼肉蛋白质会大量流失，营养也会减少三成以上。