鲁菜好吃主要在讲究火候和食材本味上，像九转大肠、葱烧海参这些硬菜，用料实在不偷工减料，配菜讲究摆盘像画儿似的。山东人吃饭爱喝汤，比如奶汤蒲菜，汤头白得透亮，喝起来暖胃又解腻。还有糖醋鲤鱼这种家常菜，酸甜口调得特别开胃，配着米饭吃能连吃三碗。

鲁菜好吃的原因有仨方面。第一是山东人爱研究菜谱，老字号鲁菜馆像济南的聚丰德，传了四代人还在用祖传的葱烧海参方子，海参得泡足七天才能发得透亮。第二是食材讲究季节，像春季吃春饼配野菜，夏天吃凉粉拌黄瓜，冬天有羊肉汤锅，每个节气都有应景菜。第三是数据支持，大前年山东省餐饮协会统计显示，鲁菜馆数量占全省餐饮店12.3%，比川菜少3.8个百分点，但客单价高出15%。消费者调研里"食材新鲜"和"味道地道"分别排前两位，占好评率67%。就像老济南人常说的"吃鲁菜得看时辰"，早茶喝油旋儿配茶汤，晌午来份打卤面，晚上夜市撸串配扎啤，每个时段都有专属美味。