鲈鱼汤味道鲜美又滋补，主要含有蛋白质、维生素和矿物质。炖煮后鱼肉里的胶原蛋白和钙质特别多，适合小孩长身体和老人补钙。汤里还带点氨基酸，喝起来不油腻，吃完喉咙还舒服。

因为鲈鱼本身蛋白质含量高，而且含有维生素D和钙质，所以炖煮后这些营养更易吸收。比如每100克鲈鱼约20克蛋白质，维生素D含量3微克，炖1小时钙质增加30%。胶原蛋白是鱼肉纤维煮出来的，就像把鱼骨头里的钙都融进汤里了。不过火候别太大，否则营养会散掉。特别是用砂锅慢炖的，汤里氨基酸和矿物质能结合得更紧密，喝起来更顺口。不过要注意别放太多盐，不然钙质会被盐分冲淡。