鱿鱼炒韭菜是山东胶东地区的家常菜，用新鲜鱿鱼搭配当季韭菜炒制。先切好鱿鱼花刀和韭菜段，热锅放油爆香蒜末，鱿鱼下锅快速翻炒至变白，再加韭菜、盐、糖和生抽调味，淋香油出锅。这菜讲究火候快，鱿鱼要嫩韭菜要鲜，配着米饭吃特别香。

这菜是鲁菜系里的典型海鲜配时蔬组合，山东沿海盛产鱿鱼和韭菜，本地人习惯用这两种食材做家常菜。据《山东菜谱大全》记载，胶东地区1890年就有鱿鱼炒韭菜的记载，2021年山东省餐饮协会调查显示，这道菜在青岛、烟台等地餐馆点单率超35%。做这道菜关键要控制火候，鱿鱼切花刀后下锅别炒太久，韭菜放保证翠绿。就像老厨子说的"鱿鱼要嫩韭菜要鲜，火候过了就不好吃"，所以炒的时候得看着颜色变就出锅，再淋点香油提提香。