开粥铺的粥分十类：白粥、杂粮粥、海鲜粥、甜粥、咸粥、药膳粥、养生粥、特色粥、季节粥、创意粥。白粥最基础，杂粮粥配五谷杂粮，海鲜粥加虾蟹贝类，甜粥放红枣枸杞，咸粥配肉菜，药膳粥用药材，养生粥养胃润肺，特色粥结合地方风味，季节粥随节气变化，创意粥搞新花样。

为啥是十种？中国餐饮协会大前年报告显示，全国粥铺平均每家提供8-12种粥品，其中南方以咸粥为主（占65%），北方甜粥更受欢迎（占58%）。比如广东粥铺必做艇仔粥，北京老字号瑞蚨祥主打八宝粥。数据还显示，药膳粥和养生粥年增长超30%，因为年轻人养生意识增强。杂粮粥和季节粥需求稳定，前年夏季消暑粥销量同比涨25%。特色粥和创意粥虽占比小（约15%），但网红店靠差异化经营，单店月销可达3000碗。开粥铺得先做基础款保本，再逐步加药膳、季节等特色款，搞创意款冲流量。