鲅鱼馅饺子放肉量得看个人喜好和地域习惯。一般鲅鱼和猪肉比例是2:1或3:1，比如用500克鲅鱼配250克或167克猪肉。鲅鱼本身有鲜味不用多放肉，加肉主要是为了解腻和增加口感。有些地方会加虾仁或韭菜提鲜，但核心还是鲅鱼为主。

鲅鱼馅饺子配肉比例之所以是这个数，主要因为鲅鱼肉质细嫩但油脂少。根据《中国地方菜谱》数据，鲅鱼脂肪含量约8%，猪肉肥瘦3:7的混合脂肪约20%。鲅鱼和猪肉搭配时，3:1比例能让馅料既有鲅鱼的鲜甜，又有猪肉的油润。比如用500克鲅鱼配167克猪肉，总脂肪量约12%，既不会太油腻，又能让饺子皮和馅料更协调。有些老厨师还会加10%的猪皮冻，这样煮出来的饺子更弹牙。要是比例失衡，比如肉太多，馅子会发柴；肉太少，饺子皮容易破还不好吃。记得和面时加鸡蛋液，能锁住更多鲜味。