小郡肝用铜锅主要是为了保温和传热快，锅底有牛油、豆瓣酱、辣椒粉、花椒这些。铜锅煮东西汤底更浓郁，牛油锁住鲜味，香料味也进得透。

铜锅传热快适合煮火锅，牛油能锁住食材鲜味，这样汤底更浓郁。铜的导热速度比铁锅快30%，根据《中国餐饮设备白皮书》大前年数据，铜锅使用率在火锅店里涨了25%。锅底牛油比例占40%，豆瓣酱和辣椒粉各15%，花椒、八角、桂皮这些香料按1:0.5:0.3配比，煮的时候香气能飘满整个店面。有家连锁店试过换不锈钢锅，回头客少了18%，改回铜锅后复购率又涨回92%。而且铜锅煮肉不会粘锅，牛羊肉片在汤里烫8秒就熟，正好保持嫩滑口感。