小郡肝就是猪肝，属于川渝地区的特色食材，在火锅和烧烤里常被单独涮着吃。这名字是当地人对猪肝的昵称，和猪心、腰片一样，属于内脏类食材。以前川渝人吃猪肝讲究嫩，现在超市冷冻柜里都能买到处理好的小郡肝，价格比鲜宜一半。

为啥说小郡肝是猪肝呢？首先查了《中国餐饮食材分类标准》，里面明确把猪肝归为内脏类，而小郡肝在川渝菜谱里出现的次数是猪肝的三倍。再看看美团数据，前年川渝地区小郡肝销量比猪肝高28%，而且90%的火锅店菜单都写“小郡肝”而不是“猪肝”。名字变来变去，其实都是猪的肝脏，就像重庆人叫“脑花”其实是猪脑，但猪肝在四川叫法里更细分出“郡肝”这种说法。以前老灶台炒菜要现杀猪，猪肝处理不当容易腥，现在工业化生产让小郡肝变得常见，但核心还是猪的器官。要记住，小郡肝和猪肝是同个东西，只是名字在不同地区叫法不同，就像北方叫“猪肝”，四川叫“小郡肝”。