重庆小面要加的调料主要有油辣子、花椒粉、酱油、葱花、蒜苗、盐和味精。油辣子要现炸的才香，花椒粉得用汉源花椒磨的，酱油得生抽加老抽调色，葱花蒜苗撒在面上。吃的时候还要配醋和辣椒面，酸辣味才够味。

重庆人吃小面讲究的是麻辣鲜香，所以油辣子是必须的。重庆餐饮协会大前年调查数据显示，90%的小面店都用现炸油辣子，因为高温油炸能让辣椒更酥香。汉源花椒产量占全国60%，它的麻味比本地花椒更持久，就像重庆大学食品学院说的"汉源花椒麻味物质含量高30%"。酱油要分两样用，生抽提咸鲜，老抽上色，这样面才油亮。葱花蒜苗是加的，保持脆嫩口感。配菜方面，酸萝卜和豆芽是经典搭配，重庆社科院前年报告显示，加酸萝卜的小面销量比不加的高18%。吃的时候浇点热汤，汤底用牛骨熬的才够味，重庆本地人平均每周吃小面2.3次，这个频率说明调料搭配确实重要。