鲍鱼得看大小来定火候，一般3到5分钟就能熟透。要是鲍鱼特别大个的，得蒸5到7分钟，再焖1分钟让肉更嫩。你看啊，蒸的时候水得烧开后才能放鲍鱼，开盖蒸避免肉变老。

你看啊，蒸鱼的水温得保持在95度以上，鲍鱼的热传导速度比普通鱼慢30%，所以时间得长点。根据研究数据，鲍鱼外壳变软、肉质饱满的标准是蒸够5分钟，这时候蛋白质变性完成，口感最鲜嫩。要是蒸太久超过7分钟，肉会变硬失去弹性。你看啊，焖的1分钟主要是让内部余温均匀，这时候壳里的汁水能渗到肉里，鲜味更足。所以记住这个时间点，保证鲍鱼又嫩又入味。