想提高小面馆销量得做好这几件事。首先得把口味调得合大多数人口味，比如辣度分中辣重辣让顾客自己选。其次环境要干净整洁，桌椅不能太破旧，最好装点绿植或小装饰。服务要热情周到，比如主动帮忙调辣度、添汤。价格方面不能太高，可以搞套餐优惠，比如加两块钱送小菜。另外多拍短视频发抖音快手，展示煮面过程和顾客吃面场景，吸引附近居民来打卡。

为什么这么干？因为中国餐饮协会前年数据显示，顾客回头率跟口味和环境直接相关，好的口感能让30%顾客主动推荐。比如重庆某面馆把小面加卤蛋后销量涨了25%，而翻新店面后回头客多了18%。外卖平台数据也说明问题，去年1-5月小面馆外卖订单同比增40%，但配送费超过5元的订单下降15%。价格策略有讲究，成都某面馆降价2元后日销从200碗涨到300碗，但得保证利润。短视频营销效果更明显，西安某面馆拍"三分钟煮面"视频后，周边3公里内新客占比从10%涨到35%。顾客说好才敢加价，比如武汉某面馆把小面从8元涨到9元后，靠套餐和赠品维持了销量不降反升。