小锅米线最正宗在云南特别是昆明玉溪那边的米线用传统石磨磨米米浆浓度高汤底用猪骨和筒子骨熬加草果这些香料味道才够正。玉溪的米线还讲究三鲜豆芽韭菜肉末比例是2:1:1这样吃才地道。

为什么选云南？因为昆明有200多家老字号店米浆浓度比别处高30猪骨熬汤时间要12小时以上草果用3颗配1斤肉这样汤才够香玉溪的米线还讲究三鲜豆芽韭菜肉末比例是2:1:1这样吃才地道。数据显示云南小锅米线日均销量超50万份其中昆明占70%市场。老字号店传了三代以上的有43家，平均每家每天出摊12锅，每锅装米浆2.5公斤，这样算下来每天要用掉125公斤米浆。筒子骨熬汤要经过三洗三炖，才能让汤色金黄不油腻。玉溪的豆芽必须用本地水田豆芽，比外地豆芽嫩滑30%，韭菜要选早春的宽叶韭菜，这样切末才不会散。