鲍鱼蒸五到八分钟最嫩，筷子能轻松戳透肉身。肉厚三厘米的鲍鱼蒸五分钟定型不老，六到八分钟刚好熟透，超过八分钟肉会变硬。筷子戳不动就说明蒸过头了，这时候肉会变得像橡皮一样硬邦邦的。

因为鲍鱼肉厚三厘米左右，蒸五分钟定型不老，六到八分钟刚好熟透，超过八分钟肉会变硬。比如《海鲜烹饪指南》说三厘米肉蒸六分钟能保持弹牙，而五厘米肉要八分钟才够熟。老厨师们都说，时间差半分钟口感就差一大截。有次我蒸了四厘米鲍鱼，六分钟刚关火，肉还带着点粉红色，筷子轻轻一戳就透亮。要是多蒸两分钟，肉就变得像老牛筋似的。所以得看肉厚薄来定时间，肉越厚多蒸一分钟，肉越薄少蒸半分钟。上次试了五分钟能戳透，八分钟就成橡皮了，现在都记着这个数。