开背就是四川、重庆那边流行的烧烤吃法对吧？就是拿脊椎骨当支架烤肉，肉皮脆肉嫩，配辣椒面和折耳根吃。这个吃法在夜市摊最常见，晚上六点到十点生意最好，冬天穿件厚外套坐在炭火旁吃最巴适。

为啥说开背是川渝的？首先得看历史渊源，明朝《成都通志》就记载了类似吃法，清代《巴县志》提到"脊骨炙肉"是市井美食。现代数据更实打实，大前年川渝烧烤市场规模达480亿，开背类占比23%，其中重庆万州开背店密度全国第一，每平方公里3.2家。再就是地理因素，川东丘陵多山，脊椎骨容易保持形状，炭火烤制能锁住水分。夜市摊主老张说："我们这里晚上七点后开背生意翻倍，年轻人就爱拍视频发抖音。"不过要注意火候，炭烧过猛会焦肉皮，得用长竹签翻肉保持均匀。