开铁锅炖大概需要20-30万本钱，赚不赚钱要看情况。比如装修5-8万，设备2-3万，人工每月1.5万，食材每天3000块。日均营业额6000的话，月利润大概1.2万，回本得8-12个月。

为什么是这个数啊？装修5-8万是基础，设备2-3万得看灶具和锅具。人工每月1.5万得养2-3个人。食材每天3000块要看淡旺季，冬天炖肉多夏天菜多。要是日均6000块收入，扣掉成本月利润1.2万，回本得8-12个月。关键看客流量和消费水平，比如三线城市比二线少20%收入。淡季时食材浪费多，可能每天多花500块，旺季人工排班紧张，月成本得涨到2万。要是碰上疫情封控，三个月可能白干。但要是开在景区附近，客单价能翻倍到150块，月利润能冲到3万。不过租金也贵，得看选址和合同。总体算下来，小城市回本快，大城市赚得多，但风险也大。