鲑鱼籽现在市面卖得挺贵的，一般超市里卖得好的品牌每斤要三百到五百块。口感的话，新鲜的是脆生生的像小玻璃珠，嚼起来咯吱咯吱响，吃完嘴唇都沾得白白的。要是放时间长了，口感会变软糯，像吃鱼子酱那样黏糊糊的。不过现在很多餐厅都用冷冻的，价格能便宜点，但口感差得挺明显。

为啥是这个价呢？因为鲑鱼籽是鲑鱼产卵的卵子，每年只能捞一次，得等鱼群自然产卵才能收集。比如去年东北的养殖场产量少了三成，北京菜市场里进口挪威的鲑鱼籽涨到四百多块一斤。四川成都那边用国产的，价格能压到两三百，但品质差得明显。听说现在有黑心商家拿鱼内脏磨成粉冒充鱼籽，用筷子夹起来一戳就散，真正的鱼籽得用手指头搓开才不会碎。冷冻的鱼籽虽然便宜，但得用温水泡十分钟才能恢复脆度，不然直接吃就像吃橡皮一样硬邦邦的。