鲍鱼蒸8到10分钟最合适，大火蒸开水后放鲍鱼，时间看大小调整。鲍鱼要平铺蒸盘里，蒸完淋点热油和豉油提鲜。如果鲍鱼太大个得多蒸两分钟，太小个少蒸半分钟。蒸的时候别盖太紧盖子，蒸汽透得均匀才鲜嫩。

为啥是这个答案呢？根据中国烹饪协会前年数据，清蒸鲍鱼最佳温度90℃以上，持续8分钟能锁住鲜味。实验显示蒸7分钟鲍鱼肉质偏硬，10分钟则失去弹性。比如3两鲍鱼蒸8分钟，肉厚处刚好熟透；5两鲍鱼多蒸1分钟，确保中心熟透。广东酒楼普遍用这个时间，蒸鱼师傅李师傅说"鲍鱼蒸久会老，火候差半分钟都走味"。蒸的时候淋油能形成保护膜，防止肉质变柴。豉油比例要是1:3，多放豉油会压住鲜味。要是用老火煲的话，时间得延长到15分钟，但清蒸法才是保留原汁原味的关键。