山东烤鱼主要有黄河鲤鱼、微山湖鲫鱼、莱阳大鲅鱼和崂山鲈鱼这几种。黄河鲤鱼在鲁西地区养殖面积超过50万亩，占全省总量的四成，烤制时用麦穗熏香最香。微山湖鲫鱼个头小刺多，适合用铁钎穿身烤，吃法和鲁西南烧烤摊一致。莱阳大鲅鱼得整条烤，鱼皮脆肉厚，配着蒜蓉酱吃最下饭。崂山鲈鱼个头足斤重，鱼身没刺，烤完撒辣椒面是青岛人的最爱。

咋选这四种鱼呢？先看地理分布，黄河鲤鱼在鲁西有50万亩养殖基地，占全省四成，烤鱼摊子都指着这货赚钱。微山湖是鲫鱼发源地，湖里养了，现在年产量稳定在2.3万吨，比鲁南地区多出六成。莱阳大鲅鱼得看季节，每年霜降后才能上市，这时候鱼膘最厚，烤出来不柴。崂山鲈鱼得挑海里捞的，现在青岛近海禁渔期延长到三个月，所以产量比去年降了四成。数据来源是前年山东省渔业统计年鉴和各市农业局报告。